食品烘干房用除濕機(jī):為了更加豐富人類攝取食物,保存食物必須去除水分。食品干燥是食品房貯藏加工中的主要技術(shù)之一,通過將食品中的大部分水分除去,達(dá)到降低水分活度,抑制微生物的生長與繁殖,延長食品貯藏期的目的。為了在異常的氣候條件下仍能及時(shí)干制,以免食品腐敗變質(zhì),在不斷實(shí)踐中終于摸索出使用除濕機(jī)的干制方法。
人工干制在室內(nèi)提高溫度,再配置使用除濕機(jī)進(jìn)行,不再受氣候條件的限制,操作容易控制,干制時(shí)間大大縮短,產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高,產(chǎn)品得率也有所提高,這是由于干制能及時(shí)阻止生化變化,以致如糖分等一類物質(zhì)損耗量得以減少。正由于此,人工干制方法才得到了迅速發(fā)展。
為了更好地生存,人類很多生活資料必須徹底地去除水分。食品行業(yè)自然干制為中國長期廣泛采用的干制法。中國著名土特產(chǎn)如葡萄干、紅棗、柿餅、干辣椒、金針菜、玉蘭片、蘿卜干、梅干菜、香蕈等都是曬干或陰干制成;肉制品中的風(fēng)肉、魚干、海鮮、火腿和廣東香腸經(jīng)風(fēng)干或陰干后再行保存。
自然干制的特點(diǎn)是方法和設(shè)備簡單,管理粗放,生產(chǎn)費(fèi)用低,能在產(chǎn)地就地進(jìn)行,還能促使尚未完全成熟的原料進(jìn)一步成熟。但是,自然干制食品干燥緩慢,難以制成品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。并且會受到氣候條件的限制,食品常會因陰雨季節(jié)無法曬干而腐敗變質(zhì)。同時(shí)還需要大面積曬場和大量勞動力,勞動生產(chǎn)率極低。此外,還容易遭受灰塵、雜質(zhì)、昆蟲等污染和鳥類、嚙齒類動物等的侵染,既不衛(wèi)生,又有損耗。
長期以來采用的烘、炒、焙等干制食品方法正是這樣逐漸形成的。不過由于每批處理量并不大,不利于大規(guī)模生產(chǎn)。適宜大批量生產(chǎn)的干制方法于1875年才出現(xiàn)。最初是將片狀蔬菜堆放在室內(nèi),通入40℃熱空氣進(jìn)行干燥,這就是早期的熱空氣干燥方法。其后,隨著科學(xué)和生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展,逐漸發(fā)展為工業(yè)化生產(chǎn)的規(guī)模。
在食品行業(yè)有許多因素影響干燥速率,這些因素與兩個(gè)方面有關(guān),一是在干燥過程中的加工條件,由干燥機(jī)類型和操作條件(溫度、空氣流速、空氣相對濕度、大氣壓力和真空度等)決定;二是與置于干燥機(jī)中的食品性質(zhì)(表面積、組分定向、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、溶質(zhì)的類型和濃度)有關(guān)。加速濕熱傳遞的速率,提高干燥速率是干燥的主要目標(biāo),
食品干燥在某些情況下,應(yīng)對干燥速率加以控制,在自由濕分排除后,從內(nèi)部到表面產(chǎn)生很大的濕度梯度,過快的表面蒸發(fā)將導(dǎo)致顯著的收縮,即過度干燥和過度收縮,干燥過快會使表面形成結(jié)殼導(dǎo)致臨界含水量的提高而不利于干燥全過程速率的提高。合理的控制對應(yīng)的溫度、濕度才能使辣椒色澤更鮮美、果形更漂亮。
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